Цех за преработка на плодове и зеленчуци

Високият интерес към сушените плодове и зеленчуци, както и към замразените такива, подтикват много хора да се заемат със задачата да създадат цехове за преработка на плодове и зеленчуци. Пътят от възникването на идеята до нейната реализация не е толкова сложен и тежък с правилната насока и консултация.

Днес ще разгледаме какво представлява един такъв цех за преработка на плодове и зеленчуци. Но първо ще си дадем отговор, защо се насочваме именно към преработка, от която се получават сушени и замразени плодове и зеленчуци.

Основни характеристики на сушенето и замразяването на храни

Има различни методи за консервиране на готова продукция – плодове и зеленчуци, така че да може те да бъдат запазени максимално и да им се наслаждаваме целогодишно. Два от тези метода за консервиране на плодовете и зеленчуците са сушене и замразяване.

Според специалистите по хранене и диетика сушените плодове и зеленчуци запазват до 90 % от витамините си. Сушенето  представлява  един от най-древните методи за консервиране на зеленчуци и плодове.

Посредством сушенето могат да се консервират голяма група зеленчуци, плодове, да се приготви от плодовете ошав, сушени плодове. От зеленчуците след съответна хидратация те възвръщат своята еластичност, вкусови качества и аромат. Така може да се консервират множество продукти – гъби, моркови, патладжани, чушки и домати.

Сушените плодове са едно истинско съкровище в света на храните, което често подценяваме и забравяме. Забележително вкусна и полезна храна, богата на прости захари, те са високо калорични и дават много енергия. Щадящите технологии за сушене на плодовете запазват витамините и минералите значително по-добре, отколкото при останалите методи за консервиране, а заедно с това намаляват водното съдържание – сушените плодове имат до 4-5 пъти по-голяма концентрация на витамини и минерали в сравнение с пресните.

Две независими изследвания показаха, че замразените плодове и зеленчуци са с повече полезни съставки от пресните. Причината се крие в това, че пресните плодове и зеленчуци не стигат до сергиите веднага след като са обрани, а едва след няколко дни и поради този факт те губят много от ценните си вещества. Продаваните в супермаркетите плодове и зеленчуци изглеждат много свежи. Често обаче те са съхранявани дълго преди да стигнат до рафтовете. С времето хранителните им качества се губят, намаляват витамините. В замразените се запазва високото ниво на витамини и хранителни вещества. Производителите все повече намаляват интервала от време, необходим на продукцията им да стигне до камерите за замразяване. Замразените плодове и зеленчуци се охлаждат бързо след прибирането им. Това запазва повече витамини и антиоксиданти в тях.

От идея до реализация

При създаването на цех за преработка важен момент е да се съобрази сезонния характер на входящите в производството суровини. Така ще се определят точните срокове за преработка. Като например може да се започне работа на цеха с преработка на череши, която ще продължи от май до юли. Преработката на сливи може да бъде в периода от 20 август до 20 септември. Преработката на пипер ще започне от месец юли и ще продължи до средата на октомври месец. По този начин първо се намалява времето от прясно обраната селскостопанска продукция и преработения продукт. Така се запазват максимално полезните свойства (витамини и минерали) на вече преработените плодове и зеленчуци за получаване на максимално качествена продукция. Другият момент е че по този начин се създава един непрекъснат процес на работа, чрез който се осигурява постоянна заетост на персонала в преработвателното предприятие и води до намаляване на безработицата в съответния регион.

Сега ще разгледаме технологичния процес на един такъв цех.

Технология

Суровините пристигат в цеха чрез автомобилен транспорт. Приемането на суровината минава през щателен входящ контрол, като за всяка партида се описва място на произход, количество, вид, доставчик. Като е необходимо всичко да бъде придружено със съответните придружаващи документи. Съгласно нормативната уредба всички документи се съхраняват в предприятието.

Цехът преработва череши, сливи и пипер. Работата на предприятието е съобразена със сроковете за прибиране на реколтата от градините и полето.

Преработка на пипер

Пиперът се доставя в плетени чували (гаци) или пластмасови касети и се претегля на платформена везна. Измива се на вентилаторна миячна машина. Негодните за преработка се отделят на инспекционна лента. Подсушават се и ръчно се почистват дръжките и семенника.

Замразяване

Пиперът за замразяване се бланшира на бланшор. Замразяването се извършва в касети, наредени върху палети в универсален стационарен тунел. Опаковането на замразените продукти се извършва в помещение на маси,над които има локална вентилация.Замразените продукти се съхраняват в хладилни камери.

Сушене

Сушенето на пипера се извършва в сушилна камера.Продуктът е разстлан върху скари, които са поставени на колички. Опаковат се и съхраняват в склад за сухи продукти.

Хладилните камери позволяват да се удължи преработвателния период до 20 дни, като в тях се съхранява свежа суровина. Това води до увеличаване количеството на преработената суровина, както и на готовия продукт.

Преработка на сливи

Сливите се доставят в цеха в пластмасови касетки и се претеглят на платформена везна. След което се измиват, негодните се отстраняват на инспекционна лента и се подсушават. Калибрират се на четири едрини на калибратор. Тези, които се замразяват и сушат без костилки се насочват към костилковадачна машина. Машината работи в автоматичен режим. Има комплектация, която след изваждане на костилката позволява и оформяне на половинки. Следва сушене или замразяване. При сливите изсушени с костилки преди експедиция може да бъдат бланширани  (етювирани), което се извършва на бланшор. При заявка на реализация и индивидуална поръчка на сушени сливи без костилка, на които сърцевината ще се запълни с ядки или мармалад от плодове, отделянето на костилката се извършва на избивачка. Опаковането на готовата продукция не се различава от това на пипера.

Преработка на череши

Черешите се доставят в цеха в пластмасови касетки, измиват се, инспектират се и се подсушават. След което преминават към елеватор и отделяне на дръжката. Елеватор подава черешите без дръжки към калибратор.

Следва замразяване и сушене, като различните размери се обработват при различни технологични режими. Опаковат се и се съхраняват до експедиция.

Производствената програма на цеха за преработка на плодове и зеленчуци изглежда така:

Според представената производствена програма капацитетът на предприятието възлиза на 300,61 тона продукция на сушени и замразени суровини на годишна база. Рандеманът за всяка суровина взависимост дали ще бъде сушена или замразена е различен. Забелязва се, че при сушенето количеството на готовата продукция е значително по-малко от суровината за нейното приготвяне. Това се дължи на факта, че при процеса на преработка се губи част от влагата в продукта и се получават концентрирани продукти за хранене, богати на въглехидрати и минерални вещества.

Оборудване

Необходимото оборудване е може би най-важната част от цеха за преработка на плодове и зеленчуците след качествената суровина и съобразената технология. Спецификацията на технологичното оборудване много зависи от вида на преработваната суровина, капацитета на предприятието и големината на цеха. В разглеждания от нас случай цехът за преработка на плодове и зеленчуци е с Разгърната застроена площ (РЗП) равна на 1 466 кв.м. Строителството е чрез сандвич-панели, което е и най-широкоразпространения метод в строителството на производствени сгради. Благодарение на тънкостенната конструкция, външните и вътрешните стени заемат много по-малък обем отколкото масивните конструктивни методи. За една и съща стойност на коефициента на топлопреминаване (U) сандвич-панелите са много по-тънки в сравнение с монолитна стена. Поради тази причина се осъществява измеримо нарастване на пропорцията използваема площ в сравнение с алтернативните методи.Поради своите физико-химични качества, сандвич-панелите са широко приложими в хранително-вкусовата промишленост- заради удобството, ниските разходи за поддръжка, звуко- и топлоизолационните им качества, пожароустойчивостта, спестяването на пространство.

За подсигуряване на производствения процес трябва да бъдат закупени и внедрени следните машини и оборудване, които могат да се разделят в четири групи:

Към настоящия момент едно такова предприятие може да бъде реализирано чрез предоставянето на безвъзмездна финансова помощ от Програма за развитие на селските райони 2014-2020г. и по-конкретно по откритата в момента процедура за подбор на проектни предложения по подмярка 4.2 „Инвестиции в преработка/маркетинг на селскостопански продукти от мярка 4 „Инвестиции в материални активи“ от ПРСР 2014-2020г.

Вашата идея лесно може да се превърне в успешен бизнес, посредством избор на правилен екип, който да ви насочва по пътя към успеха. Консултантска компания  NOVEK ще помогне в начинанието Ви, като изготви професионално Вашето проектно предложение и Ви покаже всички стъпки.